L’Étable - Carte

Chalet D'altitude Du Sapet

➤ Sommet La Croix Du Sapet, 06470, Péone, France

Carte • Sushi • Pizza • Européen • Fruits De Mer

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"Je trouve étrange que ce restaurant soit classé 4ème sur 29 restaurants à Valberg. Cela suggère que c'est un endroit de premier choix pour une bonne expérience culinaire dans cette station de montagne hivernale et estivale. Ce n'est pas si simple. Laissez-moi rectifier le tir : c'est un assez bon restaurant de montagne et c'est bien si tout ce que vous voulez est de grignoter en profitant du soleil sur une grande terrasse après une matinée de ski (ou, pour les non-skieurs, après une agréable montée en télésiège - accessible aux non-skieurs). Mais si vous recherchez une expérience culinaire, ce n'est pas l'endroit où aller. Certes, le personnel était amical et accueillant (c'était hors saison lorsque j'étais ici, donc relativement calme), mais l'expérience est plus tournée vers la collation que vers la gastronomie. C'est un restaurant semi-self-service : vous choisissez votre table, commandez et payez au comptoir, et emportez vos boissons avec vous. Votre nourriture est ensuite servie à votre table mais sur un plateau en plastique avec des assiettes en papier. Les condiments et sauces sont en libre-service également. Le menu se compose principalement de sandwiches garnis et de plats du type 'saucisse et frites' italiennes, principalement avec une saveur de montagne (fromage, charcuterie, etc.). Le plat du jour à ma visite, un burger au poulet, reblochon et galette de pommes de terre avec des frites, était tout à fait acceptable et bon rapport qualité-prix, mais cela ne me tenterait pas de faire un détour juste pour manger ici. À peine gastronomique ! Le vin de la maison (uniquement au pichet) renforce cette impression de grignotage. Je n'ai vraiment pas l'intention de critiquer ce restaurant : c'est ce qu'il est et il le fait de manière acceptable, mais est-ce vraiment le 4ème meilleur restaurant de Valberg ? Pas dans mon livre - ce classement est extrêmement trompeur. Numéro un (sur deux restaurants sur les pistes à Valberg ? Oui ! Mais 4ème meilleur à Valberg ? Pas du tout ! (Ouvert de 9h jusqu'à la fermeture des pistes, donc pas de service le soir. Toilettes propres. Beaucoup de tables à l'intérieur en cas de mauvais temps.)"

Le Refuge

➤ 17 Av De Valberg, 06470, Péone, France

Carte • Cafés • Pizza • Européen • Végétarien

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"Jean-Marc, un chef qui aime ce qu'il fait et sait faire danser vos papilles ! Son filet mignon de sanglier aux gnocchis, savoureux et copieux, est accompagné d'un tian à la courgette et d'un petite salade fraîcheur bienvenue. Un chef chaleureux et accueillant, plein de fantaisie et de savoir faire, qui fier de ses origines, n'hésite pas à s'afficher dans le costume de Napoléon! Un bon moment en perspective!"

Les Terrasses du Soleil

➤ 1 Avenue Saint Bernard, Valberg, France, 06470, Péone

Carte • Kebab • Sushi • Mexicain • Asiatique

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"un très bon tartare de chèvre de miel pour conseiller pour un prix raisonnable produits naturels sympathiques personnel de bienvenue pour le petit soin du client très beaux repas de terrasse pour 2 à moins 50 euros plat 50 cl rosé tartare frites salade de chèvres"

Le Chariot

➤ 1 Place du Clot de la Mule, Valberg, France, 06470, Péone

Carte • Cafés • Européen • Asiatique • Végétarien

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"Pour ne rien gâcher du panorama, à la hauteur de votre cuisine, je ne saurais trop vous conseiller de communiquer d'avantage à l'aide d'un adhésif microperforé. Ainsi, peut-être serez-vous distingués de l'étage du dessous... Encore merci pour vos rhums, bien arrangés!!!"

L'italiano

➤ Route de Beuil Immeuble Les Gemeaux, 06470 Valberg, France, Péone

Carte • Pizza • Italien • Européen • Hamburger

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"De la classe, de la distinction, de l’élégance le chef Rino n’en manque pas !Il est rempli de qualités et exige le maximum de lui-même.Cette exigence se niche également dans le choix EXCLUSIF de produits frais et de meilleure qualité possible = produits Bio le plus souvent, légumes potagers qui ont encore ce gout de fraicheur inégalée, viandes sans hormones, poissons, poulpes, encornets et vongole d’une fraicheur exemplaire.Les fromages, mozzarellas, burratas et autres produits laitiers frais viennent directement depuis l’Italie distribués dans le cadre d’un mandat exclusif.De même les farines, vins ou huiles sont importées directement de la Toscane, berceau de la culture de ce chef inventif.Cette exigence se retrouve aussi dans l’entourage du chef = son jeune frère le sous-chef, récemment diplômé, distingué et honoré par une école hôtelière célèbre, son beau-père, pour le seconder en cuisine.En salle son épouse, formidable et exceptionnelle pour vous conseiller, vous guider, vous faire découvrir l’ensemble des plats avec une finesse incroyablement délicate et émouvante. Parfois elle peaufine les desserts et marque par son empreinte une dimension qui sublime l’original = une vraie perle !Cette exigence se retrouve par ailleurs, dans la vigilance constante que le chef maintien pour garantir à chaque service le même niveau de qualité qu’il s’emploie à parfaire en permanence = il cherche sans cesse à améliorer les plats proposés, son esprit critique est en mouvement perpétuel, c’est un bourreau de travail sans cesse sur le pont.Nous avons diné, déjeuné puis diné encore et encore le mettant sans cesse à l’épreuve et exigeant de lui des plats créés au moment (donc ne figurant pas sur la carte) avec les produits en réserve dans son garde-manger = nous avons voulu tester et repousser les limites de son talent alors que chaque soir(ou chaque midi) le restaurant était bondé, à craquer, refusant des dizaines de couverts à chaque service, donc avec une pression supplémentaire pour cet artiste de talent dont la classe démontrée nous a sincèrement subjugué.Ces pizzas sont fantasmatiques (même la pizza blanche sorte de fougasse avec huile olive romarin et fleur de sel), légères et digestes (une quantité infinitésimale de levure donc un temps de repos très long permettant à mère nature d’accomplir avec patience et stabilité la texture nécessaire à donner une pâte qui se digère facilement) et gargantuesques.Les pates sont majestueuses, sublimes gouteuses sensuelles, apprêtées pour ravir l’œil, combler le palais = tenez goutez les rigatonis(grosses pates en formes de doigt) avec une pancetta toscane légèrement fumée à l’ancienne, des tomates fraiches et du basilic le tout flambé et terminées devant vous dans une immense forme de parmesan ou le mélange prendra alors un tierce dimension, un véritable spectacle mais aussi un régal des sens dont le souvenir que vous garderez comblera longtemps vos mémoires.Prenez le classique melon prosciutto, lorsqu’il sera devant vous vous aurez une idée de l’immense savoir-faire du chef, un véritable chef d’œuvre auquel votre propre petite musique intérieure saura lui donner l’amplitude adéquate.Essayez la classique tagliata de viande avec roquette et parmesan, un délice, une cuisson parfaitement maitrisée à peine relevée avec une réduction(maison) de balsamique = simplicité rehaussée par la classe et l’originalité du chef.Hors carte nous avons eu droit à une calamarata de pesce ce sont des grosses pates coupées en deux accompagnées par du poulpe des calamars frais crevettes et poisson dans un jus tellement fin et délicat que le relent de bien être me revient en bouche alors que j’écris cet avis.Des raviolis minutes ricotta épinards avec un jus de brousse fraiche et réduction de balsamique assortis avec une burrata (mozzarella avec crème fraiche) venue directement de la région de Naples où elles sont originairement élaborées = prélude à l’extase !Une salade de poulpes avec olives et roquette sauvage à vous donner des frissons.Puis les glaces maison concoctées par le jeune sous-chef, le frère de Rino, dont la délicatesse vous touchera avec certitude……Rajoutez ce délicieux et exquis chocolat monté avec la pression de la machine à café qui en redessine le contour, et vos sens seront en émerveillement !Faut-il être à ce point passionné et talentueux, bourré d’ingéniosité et de virtuosité, astucieux et Magistral, pour proposer une cuisine simple, sans détour ni prétention, dans une atmosphère dont la convivialité est le maître mot (parfois il entonne des airs d’opéra et soudain s’élève de la cuisine ou derrière le four une voix majestueuse qui couvre tous les bruits de la salle pour ne retenir que l’attention de cet apprenti ténor qui envoutera la salle par une pirouette plaisante).Enfin, et ce n’est pas négligeable, les prix pratiqués sont modérés, l’appât du gain n’est pas sa préoccupation première, Non, seule la satisfaction du client lui importe vraiment.Une générosité toute à son honneur, qu’il eut été inconvenant de ne pas saluer hautement."