Téléphone: (+39)0415272281
Adresse: Fondamenta Santa Caterina, 3, 30142, VENEZIA, Italy
Ville: VENEZIA
Menu Plats: 6
Avis: 6770
Site Web: http://venissa.it/ristorante/
"La cena al Venissa un'esperienza sfidante: l'approccio dei giovani chef quello di renderci partecipi del loro percorso di ricerca, per cui non aspettatevi un'esperienza rotonda ed accomodante, ma piuttosto spigolosa e maieutica. Si esce soddisfatti, incuriositi, magari con un sopracciglio alzato per alcune scelte coraggiose (discutibili). Il leit motiv l'uso di ingredienti locali, nell'ambito di una cucina quasi vegetariana presente il pesce per Sottotraccia, il Giappone e le sue mirabili tradizioni in fatto di fermentazione, e l'uso di una miriade di ingredienti nipponici molto tipici (miso, koji, alga konbu, foglie di shiso) ma sconosciuti ai pi in Italia. Noi abbiamo scelto il men da 7 portate (140 con vino in abbinamento (80 Diverte molto la prima parte del menu: le empanadas con ripieno alle cozze sono un invito divertente e gustoso, come il piccolo cannolo di surimi con cicala di mare. Coraggioso (ma molto apprezzato) il tortello alle erbe con crema di lacto koji, piatto molto amaro eppure notevole. Similmente gustoso e leggero il finto raviolo del plin con ripieno al ghiozzo (eccellente) e finta mantecatura al fazzoletto con farina di mandorle. Eccellente la melanzana con sugo da arrosto (ma senza arrosto), abbiamo letteralmente fatto la scarpetta nel sughetto eccezionale (con buona pace del galateo). Si chiude la parte salata con un deludentissimo merluzzo con spuma di mandorle, un piatto blando e anonimo, soprattutto a chiusura del pasto, dove prevale unicamente l'umami dell'alga konbu. Intrigante il dolce, che tanto dolce non (a base di un frutto riscoperto e quindi quasi pulisce la bocca per prepararla ad una eccezionale petite patisserie di chiusura. Il tutto servito in una location molto suggestiva, con vista sui vigneti e con un servizio veramente eccellente, perfettamente calibrato, senza mai cadere in quella fastidiosa ossequiosit di certi ristoranti di livello. Altra nota positiva l'ottimo pane servito con olio di nocellara (farete fatica a resistere). La dimensione delle porzioni, assaggi molto contenuti, a mio avviso un bene perch permette di arrivare fino in fondo alla degustazione (ma comprendo che qualcuno potrebbe aver da ridire.. Purtroppo il wine pairing (a mio modesto giudizio) semplicemente pessimo e proporzionalmente troppo costoso: la linea quella dei vini naturali, spesso lungamente macerati, tipicamente campani/laziali con un paio di scelte estere (Grecia, Repubblica Ceca) quasi incomprensibili. Esperimenti che possono anche incuriosire, ma che risultano monotoni e ripetitivi se proposti a tutto pasto, soprattutto perch spesso mal si abbinavano ai piatti. Peraltro si tratta di bottiglie anche ragionevolmente economiche e che per di pi sono state servite centellinando oltre il ridicolo (tipicamente meno di un dito di vino). Scelta coraggiosa ma troppo radical chic, con un pairing da 80 a persona ho il diritto di bere qualche grande vino locale (siamo in Veneto, insomma e non solo esperimenti. Esperimenti: si rasenta purtroppo il ridicolo col sake (fermentato di riso giapponese) preparato dallo chef. Da grande conoscitore del sake non posso fare a meno di osservare che la bevanda proposta (in abbinamento all'ottima melanzana) semplicemente non fosse sake, ma un esperimento (mal riuscito) dello chef. Sperimentare ci sta, proporlo in lista no. Ora come ora un divertissement per gli amici pi stretti, un giorno magari sar un sake degno di questo nome.. Tanto pi perch spacciare per sake questa bevanda incredibilmente mistificante verso il sake (sembra di bere un liquore, e non un fermentato), che molti italiani gi credono essere un distillato da bere caldo a fine pasto! Ne ho parlato lungamente con lo staff, mi sarebbe piaciuto confrontarmi con lo chef ma purtroppo non c' stata occasione.Riassumendo... Cosa mi piaciutoLa locationIl servizioLa gran parte del menuIl prezzo onesto per la parte foodCosa non mi piaciutoLa ricerca talvolta un po' esasperataL'esperienza di wine pairing, pessima in tutto (anche nel prezzo) Un improponibile sake preparato dallo chefCi tornerei? Ni, ma senza dubbio lo consiglierei per un'esperienza culinaria diversa"
Menu complet - 6 options
Tous les prix sont des estimations sur Menu.
Dessert
Spécialités Japonaises
Apéritif
Tartare
Tartare de boeuf préparé avec des ingrédients frais, accompagné de câprons, oignons, et une touche de sauce spéciale.
Riz
Risotto Carte
Risotto crémeux cuit à la perfection avec un mélange de champignons sauvages, parfumé au parmesan et fini d'une touche de truffe.
Cuisine Mexicano-Américaine
Empanadas
Chaussons croustillants fourrés d'un mélange savoureux de viande, épices et légumes.
User
pranzo al ristorante davvero memorabile. cucina delicata e mai banale, perfetta abbinamento con il vino. posizione spettacolare. Ottimo lavoro.
Adresse
Avis
User
Che bellissima esperienza !! Il cibo veramente ottimo molto ben presentato e spiegato dal personale cortese,educato e preparatissimo, ad ogni piatto il suo vino bravi bravi bravi!!
User
Ho vissuto un’esperienza non una cena, il progetto che ruota attorno al Venissa deve essere d’ispirazione per molti. Quello che fanno Chiara e Francesco va oltre la cucina ed è unico oltre che eccezionale.
AmyZB1
Words can't describe how very special this dinner was. It was more than just a meal... it was an experience. So artistic, so thoughtful, so delicious! Thank you to the entire staff (and what a wonderful group of passionate, artistic people) for a most memorable meal! Amy and Andy Barth, Los Angeles, CA Voir le carte
User
we visited the osteria instead of the ristorant due to our last minute booking. elegant, beautiful, located in one of the islands outside the main vinegar island. we have tried the tasting menu with wine tasting, unfortunately not to pair with the star wine, which means we have to visit next time to try
gairus
A Special birthday treat that did not disappoint. The environmental cuisine approach was really on show with the excellent use of bluefish and blue crab, invasive species that need to be removed and created amazing tartar and pancake. The use of own grown vegetables and herbs in season was expertly deployed with the artichoke and seaweeds real standout on our evening. We decided to try the Venissa Estate wine and were not disappointed with a great similarity to an 'orange wine ' that went with our whole tasing menu. Sweet dishes used pine quite extensively which might not be to everyone 's taste, but we enjoyed the experience and difference. We would definitely return again and loved the bui...
Gillian
We were hoping to have a most memorable dining experience on our last night in Italy. It was memorable, but not in a good way. I hate giving bad reviews as I realize everyone has different tastes and preferences in food. But, like the previous review, we, and almost all other diners present that night, were shocked at the flavours of both the food and the wine. My husband, who is far from being a picky eater, struggled to consume both his and my food and drinks as I couldn't. And when we got the 600 euro bill at the end of the evening it was no longer amusing! Neither a gentleman at the next table nor I ate the food. Did no one working in the restaurant not notice this? I regret not mentioni... Voir le carte
Fabrizio
C’è un messaggio di speranza nella cucina ambientale di Venissa, cucinando si può dare un contributo alla lotta contro i cambiamenti climatici e nel contempo regalare una piacevole esperienza gustativa agli ospiti. Niente carne, vegetali coltivati nell’adiacente orto murato e alcune specie aliene che hanno invaso la laguna, questo propone la dispensa di Chiara Pavan e Francesco Brutto. Ho apprezzato il garbo con cui, appena seduti, ci è stato chiesto se volessimo approfondire il messaggio e la filosofia che ispira la proposta di Venissa. Ho apprezzato il paziente lavoro di ricerca e sperimentazione per poter proporre materie difficili che, gustativamente, non hanno molto da offrire. Ho appre...
User
Mio marito ed io ci siamo regalati due bond (cena più notte con prima colazione) presso Venissa.Ci sono venuti a prendere con una barca ad Altino e di lì, attraversando la laguna, siamo arrivati a Mazzorbo in circa 20/25 minuti. Fatta la registrazione, abbiamo voluto subito visitare il vigneto e il parco che circonda ristorante e resort e che sono aperti al pubblico e non solo ai clienti. All’uscita si trova il ponte che collega direttamente a Burano e visto che abbiamo dormito a Venissa, ci siamo potuti godere l’isola sia la sera prima di cena, dopo però che i turisti avevano preso l’ultimo traghetto, che la mattina seguente prima che tornassero a frotte. Abbiamo camminato un po’ fuori dai...
User
La cena al Venissa un'esperienza sfidante: l'approccio dei giovani chef quello di renderci partecipi del loro percorso di ricerca, per cui non aspettatevi un'esperienza rotonda ed accomodante, ma piuttosto spigolosa e maieutica. Si esce soddisfatti, incuriositi, magari con un sopracciglio alzato per alcune scelte coraggiose (discutibili). Il leit motiv l'uso di ingredienti locali, nell'ambito di una cucina quasi vegetariana presente il pesce per Sottotraccia, il Giappone e le sue mirabili tradizioni in fatto di fermentazione, e l'uso di una miriade di ingredienti nipponici molto tipici (miso, koji, alga konbu, foglie di shiso) ma sconosciuti ai pi in Italia. Noi abbiamo scelto il men da... Voir le carte
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Kebab Savourez nos délicieux kebabs, grillés à la perfection et débordant de saveur. Choisissez parmi une variété de viandes et d'épices vives, servis avec des accompagnements frais. Parfait pour un repas satisfaisant et savoureux.
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Pasta Régalez-vous avec notre sélection de plats de pâtes classiques et contemporains, chacun élaboré avec des ingrédients frais et de qualité et des sauces savoureuses qui capturent l'essence de la cuisine italienne à chaque bouchée. Voir le carte
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Pesce Régalez-vous avec nos plats de poisson exquis, conçus à partir de la prise du jour la plus fraîche. Des grillades favorites aux ragoûts savoureux, notre menu célèbre la richesse de l'océan avec des saveurs pour satisfaire tous les palais.
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