Le Caveau 30 - Menu

"Une plonge dans la dcoration des Annes Folles, dlicieusement vintage mais pas vieillotte, vous attend lorsque vous pntrez entre les murs du Caveau des Annes 30, de sa dnomination complte si je ne mabuse.La dcoration a t refaite, naturellement, mais en conservant une ambiance dpoque, typique des annes 1930. Cela donne une identit aux lieux. De nombreux miroirs sont prsents aux murs, le plafond est dcor de losanges, la couleur bronze domine. De multiples dtails rappellent les restaurants franais dantan. A commencer par certains plats dfinitivement old school : escargots au beurre dail, tte de veau, rognons, poires au vin rouge, Par ailleurs, le pain (en portion individuelle, pas du pain coup en tranches, sauf pour le pain de seigle) est dpos dans la fameuse corbeille en inox, accompagn de portions individuelles de beurre. Il ne manque que la dentelle blanche pour que le tableau soit complet. Les grandes nappes blanches en tissu, les banquettes couleur vert bouteille, les serveuses et serveurs en tenue ajoutent un ct authentique lensemble.A ce titre, le service est impeccable. Ds notre arrive, les cartes nous ont t donnes. La serveuse nous a demand si nous souhaitions prendre un apritif. Nous avons command une demi-bouteille de vin sur lequel je reviendrai. La bouteille a t ouverte devant nous videmment et place dans un seau glace classique. En attendant le houmous que nous avions command avec le vin, en guise dapritif, la serveuse a intelligemment propos de laisser la bouteille dans le seau avant de le servir.Tout au long du dner, jai trouv la prestation professionnelle et attentionne. Il y a eu une longueur entre la fin du plat et larrive de notre dessert (trente bonnes minutes), la serveuse est venue sen excuser. Il est vrai que le Caveau 30 bnficie dune trs bonne rputation mrite qui attire un nombre consquent de clients (certaines tables sont dresses pour deux services). Mieux vaut rserver. A partir de 20h30, les salles et la terrasse taient remplies. En regardant autour de nous, nous avons remarqu que certains clients ont attendu un bon moment avant de voir arriver leurs plats. De notre ct, il ny a eu que cette longueur, sans consquence sur la qualit du service.Le Caveau 30 est rput pour ses plats base de poisson. Sa carte nen demeure pas moins varie puisque la viande tient une bonne place, les ptes aussi, sans oublier quelques salades, mme une palla (cela peut paratre htroclite mais ce plat est compos de beaucoup de fruits de mer). Les fruits de mer ont la part belle, notamment les huitres. Nous avons vu passer quelques plateaux, gourmands et trs bien prsents, linstar des plats en gnral. Il est temps ici de prciser quune attention particulire est porte au dressage de toutes les assiettes.La cuisine est maison. La carte nest pas fournie outrance, mais il y a du choix. De plus, les entres chaudes et froides permettent de les transformer en amuse-bouche. Les tarifs pour les entres sont trs corrects. Les prix relatifs aux plats sont plus consquents, mme si certains sont proposs moins de 20 euros, la majorit dpasse les 25 voire les 30 euros. Nanmoins, il faut intgrer ces plats dans le dcorum. De plus, la quantit servie est loin dtre ridicule.Nous avons donc commenc par du houmous maison accompagn de ses lgumes. Une portion pour deux est suffisante 11 euros, le rapport quantit-qualit/prix est excellent). Le houmous ntait pas trop moulin, des morceaux de pois chiches croquants taient encore prsents. Cela donnait une texture croquante salliant merveille avec les lgumes : tomates cerises, sucrine, lamelles de poivrons, rondelles de radis, Un puits dhuile dolive avait t vers au milieu du houmous prsent sous forme dun papeton arrondi (la comparaison nest pas trs heureuse, dsol Cest avec cette entre que nous avons entam notre demi-bouteille de vin blanc. Un Chablis 1er cru de 2018, sec, minral, pas crayeux, pas piquant. Une belle russite.Mon plat de rsistance a t lassiette du pcheur ou mini bouillabaisse. A ce stade, il nest plus question de russite mais dart culinaire. On parle surtout dun plat non coup leau, pas dune assiette attrape-touristes. Dans un grand plat en inox, rouille, gruyre et crotons (en trs grand nombre, que je nai mme pas pu finir) mont t apports. Si jai regrett labsence dail frotter sur les crotons, cela na pas port atteinte la haute qualit de la cuisine. La rouille ntait pas trop releve, colore de ce jaune safran comme il se doit. Le gruyre tait servi de manire consquente.Quant au bouillon en lui-mme, il ntait pas clairet. Les morceaux de poisson charnu avaient bien baign dans le bouillon, linstar des moules et de la grosse crevette. Sans oublier les morceaux de pomme de terre, coups en gros ds, mais suffisamment petits pour ne pas avoir revenir dessus. Le bouillon tait lgrement poivr. Le tout est rest chaud de bout en bout, dtail qui a son importance, tmoin de la minutie des cuisines.Mon pouse a choisi les mdaillons de lotte. Gnrosit, souplesse taient au rendez-vous. L aussi, lassiette tait chaude, permettant de ne pas manger chaud au dbut, tide ou froid la fin. La pure de pommes de terre tait maison, lhuile de truffe annonce bien prsente, et le mlange terre-mer tait assur par des chips de jambon de Parme. Mon pouse y a trouv un quilibre parfait, tant dans les saveurs que les textures. De surcrot, il a t inutile dajouter du sel ou du poivre.Avant larrive des desserts, nous tions dj conquis par cette adresse. Javoue que prendre un dessert a t une gourmandise dont jaurais pu me passer, tant javais dj bien mang. Mes carts sont rares, mais se faire plaisir de temps en temps ne tue pas. Je me suis donc laiss tenter par la gaufre maison. Jai pu profiter dun dessert classique qui, sans tre le meilleur que jai mang, a bien achev le dner. La gaufre tait coupe en deux triangles. Lun pour la verrine de chocolat chaud maison, lautre pour la verrine de caramel (maison Le tout rehauss dune glace stracciatella pour la fracheur. La gaufre tait souple. Les cuisines nont pas opt pour le tout croustillant.Mon pouse a choisi le fondant au chocolat et son sorbet mangue, une belle quation, cassant le code chocolat-vanille ou chocolat-fruits rouges. Le fondant portait parfaitement son nom sans se dliter au premier coup de fourchette.Si les desserts taient lgamment prsents dans une assiette noire, jai trouv que le sucre glace saupoudr sur chacun dentre eux tait inutile, ajoutant du sucre superftatoire des desserts dj bien gourmands.Quid de laddition ? 121 euros pour une entre, deux plats, deux desserts et une demi-bouteille de vin. Cela peut paratre lev, mais reste correct au vu de ce que nous avons mang. Nous sommes repartis rassasis, en ayant rencontr chaque saveur annonce sur la carte, sans lourdeurs destomac. Le vin tait lger et pas assommant. Autant vous dire quaprs tout cela, je recommande cette adresse dans laquelle nous retournerons sans aucun doute."