"Nous étions de grands fans du chef Jean Luc Roca qui est maintenant allé dans un autre établissement Relais, l'hôtel St James à Paris. Il y a donc un nouveau chef Julien Lefebvre en résidence. À mon humble avis, les amateurs de cuisine ici n'ont pas à s'inquiéter, bon nombre des principes d'utilisation de fournisseurs locaux et d'excellents ingrédients de provenance sont toujours des principes importants. Le résultat est spectaculaire avec des plats d'une étonnante légèreté, les plats sont des oeuvres d'art, sans parler des sensations gustatives. La carte est plus courte, quatre entrées, poisson, viande et desserts. Il y avait de nombreux points forts, notamment le bar au minestrone et bouillon au basilic, en fait la cuisson du poisson en particulier est incroyable. Une mention rapide pour le petit plat d'accompagnement de garnitures de turbot dans la tempura la plus incroyablement légère servie avec de la bouillabaisse. Le dessert aux agrumes, s'est particulièrement démarqué. Plus de points forts étaient des portions généreuses de melon avec Gambas, gaspacho et joue de porc qui étaient sublimes. Blanc de poulet au caviar mijoté sauce Noilly Prat, délicieux. Et le pigeon trois façons avec panure de chapelure, purée de pommes de terre et jus onctueux des plus soyeux... Je pourrais continuer encore et encore !!! Arnaud Le Saux est toujours le chef sommelier et son aide et ses recommandations étaient toujours aussi intéressantes et réfléchies. J'aime le théâtre de tout le choix et à 22 euros je pense qu'il devrait y en avoir plus. Il en va de même pour le pain, il n'y a que deux choix et juste du beurre salé et non salé et de l'huile d'olive. Enfin, les entrées restent les mêmes quel que soit le nombre de fois que vous y mangez et cela aurait été une bonne idée si les clients réguliers les avaient changés pendant leur séjour. Pourtant, ce sont de petites choses par rapport à l'image d'ensemble et à mon avis, manger ici est toujours une recommandation très forte et vaut bien un détour pour goûter à la cuisine."
Minestrone
