"Repartons à la base : Saint-Brieuc n’a pas d’aura particulière, enchâssée dans ses vallées brumeuses l’hiver et fraîches l’été. Pourtant, reprendre une affaire et la porter à l’étoile, c'est un véritable tour de force. Bravo ! La vue sur la vallée champêtre est belle, la salle est moderne, revisitée dans un style années 50. L’accueil, très professionnel de Madame, rompu à l’exercice, affiche un brin de satisfaction. Le service est efficace et souriant, assuré par une authentique briochine, maniant l’humour avec la même parcimonie qu’un Desproges, mais avec une grande efficacité.
La clientèle est classique : des seniors pour un anniversaire, l’ambiance calme est parfaite. C'est tout le contraire de la carte qui virevolte, bondit et saute comme un rouget volant souhaitant finir dans une casserole étoilée, plutôt que de devenir pâté pour chats trop bien nourris. Maquereaux, betteraves, radis, citrons, ormeaux, salicornes, blettes, asperges, fèves, ail des ours, très en vogue de nos jours, et une concession à l’Amérique avec du pop corn… de blé noir : ouf ! L'honneur breton est sauf.
Le tout est bien séparé, avec à chaque plat une sauce presque divine. N’oublions pas qu’en Bretagne, le divin est partout, même dans les assiettes, et là, on frôle la première marche vers la béatitude… La béatification viendra plus tard. Les prix montent eux aussi vers le ciel, mais ma bonne dame, la bonne chère se mérite. Il est vrai que depuis quelques années, les prix s'envolent... ce qui explique sans doute la salle à moitié pleine. Mais nous sommes un midi en semaine. La visite du chef serait un plus ; quelques mots, c'est bien.
Une bonne adresse, une cuisine dite nouvelle, aérée et pleine de finesse, loin des sauces épaisses d'autrefois, avec des portions enfin raisonnables, contrairement à d'autres restaurants dont la mission semble être l'amaigrissement des convives. Allez-y sans crainte, c'est bon, un peu surprenant dans les saveurs, et cela mérite son étoile ainsi que son bon classement au guide jaune.
Aux Pesked, Juin 2024 M 3"
