"Kei est dans l'o.a. européen. liste 2017 à la 115e place. Ils ont également une offre de déjeuner attrayante ici, cinq plats pour 58,-. Le chef japonais Sas Kei Kobayashi a passé sept ans aux fourneaux du célèbre restaurant d'Alain Ducasse avant de créer sa propre entreprise il y a environ six ans. Il a désormais deux étoiles à son actif. Celui-ci était en haut de ma liste de souhaits, réservé pour un déjeuner du vendredi.Le restaurant n'est pas si loin du Louvre. Une façade épurée avec des fenêtres et des portes à volets. Autour de la porte se trouve un large cadre en acier inoxydable dans lequel Kei est clairement gravé à gauche et le menu est suspendu de l'autre côté. Les portes ouvrent à 12h30. Vous entrez dans un petit hall circulaire avec un comptoir de réception, une lampe en cristal et un sol en pierre naturelle. Nous avons été escortés jusqu'à une table dans le coin arrière du restaurant, ce qui l'a rendu un peu moins lumineux, malheureusement. Le restaurant est épuré et moderne avec une touche de romantisme, principalement de couleur blanche avec des nuances de gris. Les tables sont soigneusement recouvertes de lin fin, avec de confortables chaises capitonnées de gris.Pour l'apéritif avec un vin blanc, il y avait trois choix, tous de renom alors vous en savez assez. J'ai opté pour le Pouilly Fumé 2015 de Michel Redde, un peu moins frais et beaucoup plus complexe que prévu, très savoureux. La première bouchée était présentée sur une cuillère noire, un bloc bien frais pour réveiller les papilles. Aussi avec un soufflé vert fourré à la crème de parmesan, ce qui est bien. Un quartier de concombre surmonté d'une cuillerée de crème de miso, de sésame et d'arachide, très spécial. Enfin, une tarte avec espuma de yaourt fumé et un morceau de sardine espagnole, également spécial.Le premier plat était présenté sur une assiette, chacun avec sa propre couleur, ce qui est amusant. Chair de crabe délicieuse dans un gel délicat surmonté d'une mousse délicate contenant deux brins de salicorne et une cuillerée de vrai caviar, fini à table avec une élégante sauce aux herbes vertes. Quel raffinement, le crabe est resté la saveur principale du plat, délicieux. Le vin s'accordait parfaitement. (9.7) Le deuxième plat était un plat signature qui est fait à partir de zéro. Dans un bol noir une salade avec un mélange de légumes frais et d'herbes, au fond une savoureuse vinaigrette à base de mayonnaise, une vinaigrette de tomate et un morceau de saumon délicatement fumé. Sur le dessus une mousse de citron vert, fini à table avec un croquant sucré d'olive noire. Wow quelle expérience gustative et quelle variation de texture, impressionnante. (9,8) Je suis passé à mon second vin, un Meursault Les Narvaux 2014 de Vincent Girardin, délicieux ! Une présentation élégante de la cuisine. Un morceau de foie gras bien doré aux trois structures de fraises, frais sur une compote et une mousse. Sur le foie du sel et des cubes de gingembre confit. Entre les deux, une autre goutte de vinaigre de vin rouge réduit, très concentré. Ce sont ces plats qui vous rendent heureux, surtout avec un si bon vin à côté. (9.8)Le plat principal était un morceau de turbot, parfait en goût et en cuisson. Garnir de la peau croustillante au four avec quelques brins de salicorne, du caviar de citron vert et un morceau d'anchois. A côté, un morceau de turbot qui a été grillé un moment pour lui donner un goût plus élevé. De plus, des petits points de vin Barolo réduit entre lesquels une fleur d'anis (haut en goût). A droite une fleur de concombre sur une crème d'anchois. Le tout était complété à table par une préparation fraîche de graines de tomate et de grenade. Toutes les préparations au top avec de très belles saveurs. Le délicieux Meursault s'y intègre également parfaitement. (9.8)Pour le dessert, la table était dressée avec des couverts modernes en argent de chez Christofle. De la cuisine une présentation élégante d'un plat signature. Une boule de mousse aux œufs ajourée parfumée à la fraise remplie de crème glacée à la fraise, à la rhubarbe et au miso blanc avec des fraises marinées entre les deux. Terminé à table par un coulis de fraise et citron vert. De belles saveurs encore avec la fraise au premier plan. (9.5) Enfin, un bon expresso avec deux excellentes friandises. Guimauve glacée Piña Colada aux zestes de citron vert et tarte au caramel au beurre salé. Le service était excellent. Très correct et discipliné avec des explications détaillées des plats. J'ai trouvé le rapport qualité-prix excellent, les boissons sont relativement chères mais les produits au top. En résumé, ce fut une super expérience culinaire du déjeuner, beaucoup de nouvelles combinaisons de goûts avec des ingrédients de luxe de première qualité . Le chef Kei est clairement un perfectionniste. C'était agréable de pouvoir le remercier personnellement. Un must pour les gourmets et les gourmets."
Granité
