"Depuis de nombreuses années, la place Saint Georges a acquis ses lettres de jeunesse qui, à défaut de lui donner du style (même si les immeubles qui la bordent ne manquent pas de charme), lui octroient un certain statut dans la bobographie locale où se joue le petit théâtre des apparences. En matière de vigie, Maurice n'est pas qu'un prénom, c'est une position. Observer ou paraître, il faut choisir, sauf à prendre place chez Maurice et à regarder les passants qui passent regarder les clients qui consomment et réciproquement. Ce petit jeu se déploie particulièrement en fin d'après-midi, à l'heure du shopping et des rendez-vous en terrasse. De là, il est amusant de voir sans avoir l'air d'être vu et Maurice offre la bonne perspective. Pas seulement, on peut y apprécier un Apérol Spritz dont le serveur vous rappellera que pour le prendre, il faut grignoter, faute de quoi l'alcool ne vous sera pas servi. Qu'à cela ne tienne, un bol de frites ou des légumes croquants feront l'affaire en guise d'accompagnement, ou encore des tapas. Dans cette ambiance bon enfant où la ville rose imprime sa dolce vita autant dans la couleur des verres que dans l'ocre des façades, Maurice est un excellent remède au stress urbain. L'option café crème matutinal par un petit soleil filtrant au travers d'une orange pressée, cette fois-ci sans autre agitation extérieure, est également à retenir. Maurice du matin ou du soir, c'est à vous de voir !"
