"C'est le seul restaurant une étoile Michelin à Sète, il n'est donc pas surprenant qu'il soit difficile d'avoir une table. Il n'y a pas de menu. Tout le monde bénéficie des mêmes cours pour 65 €. A notre arrivée, on nous a donné quelques bonnes bouchées. Très subtil et ils avaient un bon arrière-goût environ 20 secondes après sa descente. C'est toujours bon signe. On nous avait prévenus que tout serait du poisson, même si je pense que le chef autodidacte utilise de la viande, à en juger par certaines critiques de TripAdvisor. Vint ensuite un morceau de merlu cru encerclant une huître. Il y avait aussi une coquille d'huître avec une mousse de noisette (ou "nuage" comme l'appelait le chef, elle s'implique vraiment avec ses invités, toujours avec le sourire ! . Ce n'est qu'en traversant la majeure partie du nuage que nous avons réalisé qu'il y en avait belle gelée au fond. L'élément poisson avait une très bonne vinaigrette qui contenait de minuscules morceaux d'oignon et de jambon. Très astucieux. Ma femme estime que la grande force de ce chef réside dans ces petites touches et ces sauces, et j'ai tendance à être d'accord. Ensuite est venu le thon, brièvement saisi et magnifique. Ma femme a dit que c'était le meilleur morceau qu'elle ait mangé depuis des années et, encore une fois, je suis plutôt d'accord. Nous ne nous souvenons plus de ce qui l'accompagnait (le thon dominait ! même si nous nous souvenons d'une glace au parmesan avec un peu de miette en dessous. Le troisième plat était le rouget. Ma femme adore ce poisson et il était parfaitement cuit. Le quatrième, et je suppose que le plat principal, était la dorade avec la peau séparée et cuite dans quelque chose qui la rendait agréable et croustillante. Le poisson était accompagné d'un joli bouillon et de fèves et de petits pois très délicatement préparés. Tous très bons. Il y avait ensuite du fromage et un magnifique dessert – brioche grillée avec glace au caramel et pêche pochée. Vraiment sympa. J'ai pris un café pour 5 €, probablement pas obligatoire. Nous avions un kir pour commencer et une bouteille de blanc local à 31 € (le moins cher était à 28 € et cela revenait donc à 179 € au total, soit moins de 80 £ par personne. Très raisonnable pour un repas de cette qualité. Nous y sommes allés Sète depuis six semaines maintenant et j'ai pris de nombreux bons repas à l'extérieur, mais cet endroit est dans une ligue différente. Assurez-vous de le visiter pendant votre séjour à Sète."
