"Nous sommes la veille du novembre, jour férié, direction Castelnaudary avec l’espoir d’enfin manger un vrai cassoulet… mais ça commence fort, ça commence mal, ça commence fort mal… il pleut ! De plus, nous sommes un weekend férié et dès lors, pas moyen de trouver une table, c’est complet partout, on n’insiste pas, du coup, on se casse pour Limoux qui n’est qu’à quelques kilomètres.Alors, Limoux, c’est une chouette petite ville, le soleil est au rendez-vous, il y a un concert sur la Place de la République, tout le monde est à la fête, les terrasses sont remplies, mais avec le concert, j’aime autant être à l’intérieur (Smiley !)Un établissement me fait de l’œil, le Grand Café au cœur de la place de la République. Ca me rappelle immédiatement le Grand Café de Genève avec des plats propres aux Grands Cafés en général, surtout la sauce qui est jalousement gardée par les initiés.L’endroit est magique, du cuir, des b(l)anquettes (Smiley), du marbre, des luminaires très Art-Déco, un petit comptoir où s’agite un Monsieur d’un âge respectable, c’est le patron en fait, qui, dans la conversation que nous aurons en fin de repas, ne tarira pas d’anecdotes.Un apéro pour oublier Castelnaudary… Picon vin blanc, super bien servi… en le dégustant, je parcours la carte de l’établissement.Mon regard s’arrête sur la fricassée de Limoux, tout ce que j’aime… Mon choix est fait, c’est définitif ! Alors dans la fricassée de Limoux, qu’avons-nous ?Bin, du porc, de l’épaule, du collier, du cœur et du foie, c’est une régalade ! Ajoutez à tout ça un sympathique pichet de Merlot rouge et vous passerez un déjeuner très agréable.Un grand merci au personnel très sympathique et souriant de s’être si bien occupé de nous ! Voilà, une chouette adresse dans une chouette petite ville !Si cette critique vous a aidé, merci de [Liker] et si vous aimez mes publications, n’hésitez pas, abonnez-vous !"