"L’Astrance, c’est l’aventure de deux personnalités, deux hommes de passion, passion des autres, du don à travers la cuisine… une cuisine épurée mais ciselée, entre Asie et France, des produits exceptionnels mis en valeur grâce à des alliances pointues et qui vont droit au but: acidité et réconfort pour ne jamais lasser les papilles… légère mais pleine de personnalité aux accents gustatifs qui marquent les sens… Une tarte aux poires qui relève de la vraie tarte familiale de la grand mère de part sa gourmandise enveloppante sublimée par le twist d’un carpaccio de poire coupée à la mandoline et délicatement déposée au dessus avec quelques noix de pécan pour rafraîchir la gourmandise d’une pâte sucrée croustillante à la perfection et merveilleusement mariée à une très légère crème à la bourdaloue: une claque gustative comme émotionnelle ! Des noisettes de chevreuil qui fondent en bouche, un carpaccio de saint Jacques à peine flashées à la vapeur pour conserver toute leur suavité allié à une pointe de moelle en contraste avec le chou chinois, l’algue et l’agrume… subtil… le riz et ses petits coquillages en beurre blanc réconfortant, réveillés par son citron caviar, juste pour relancer l’envie compulsive de replonger la cuillère…et il y aurait encore à dire.. Une cuisine, deux hommes, Pascal et Christophe, une brigade souriante et passionnée à leur image, une aventure gustative et émotionnelle pour tous"
