"Après plusieurs repas qui s'étaient très bien déroulés, nous sommes retournés dîner dans ce restaurant avec grande joie ! Malheureusement, nous ne savions pas que nous aurions dû nous abstenir d'y aller le soir de la réouverture... Nous sommes allés de déconvenues en déconvenues : certaines suggestions notées sur le tableau noir indisponibles, ainsi que plusieurs plats de la carte c'est le jour de la réouverture, nous n'avons pas encore été livrés, l'autre restaurant a été livré avant, on a souvent des difficultés à choisir, là au moins il y a moins de choix), 2 versions de cartes différentes pour les 2 convives vous avez la nouvelle carte, Monsieur l'ancienne, sans nous la remplacer). Je commande la suggestion affichée magret de canard... accompagné de polenta grillée). On m'apporte le plat, accompagné de pommes de terre grenailles. Je signale l'erreur, le serveur retourne en cuisine et me répond on n'a pas été livrés en polenta. Vient le moment du dessert : là aussi, je choisis un dessert sur le tableau de suggestions, donc qui peut être barré, modifié très aisément. Le serveur revient en m'expliquant que tel composant du dessert n'est pas disponible et pourrait être substitué par de la chantilly. Je décide d'arrêter là le massacre et de demander l'addition. Quand j'arrive pour régler, la femme du patron me demande comment s'est passé le repas, je lui réponds bof, elle me demande des explications limite, elle fait mine de tomber des nues de produits indisponibles) puis se retranche derrière les livraisons non parvenues. Elle appelle le patron qui me prend de haut, hausse le ton et me dit qu'il n'y peut rien si ses fournisseurs ne l'ont pas livré, qu'il y a des indisponibilités, qu'il ne va pas barrer ou effacer les suggestions du tableau pour devoir les réécrire le lendemain, qu'ils n'ont pas encore eu le temps pour la mise en place, etc... Sans aucune excuse ni compassion pour le client bien déçu par son expérience... Suggestion : prévenir le client quand il réserve sa table que c'est un soir de réouverture et qu'il n'a pas été possible de prévoir la qualité, le professionnalisme et l'éventail habituel auquel s'attend le client. Autre suggestion : se garder la marge de manœuvre nécessaire pour avoir les produits correspondants aux suggestions et à la carte pour être en mesure d'ouvrir dans de bonnes conditions, diversifier ses fournisseurs en sourçant intelligemment les produits de manière à ne pas avoir de rupture d'approvisionnement. Dernière suggestion : toujours se mettre à la place du client quand celui-ci est insatisfait, au lieu de tenter de se trouver des excuses."
