"#98 dans mon Michelin Stars Challenge à Paris (suivez-moi pour voir la suite). Vous ne pouvez pas vous tromper. C'était le troisième 3 étoiles en 3 jours pour mon anniversaire. J'ai déjà publié ceux des jours précédents (le Cinq et Arpège). On pourrait penser que l'on serait attaché à toute forme de luxe après cela. Mais non. Non car, même pour ceux qui en ont beaucoup vu, Epicure (et le Bristol) reste un plaisir. Ok, alors qu'y a-t-il d'extraordinaire ici? C'est un 3 étoiles, ça doit l'être. Eh bien, c'est aussi un palais. Alors ce qui est extraordinaire ici c'est que ça ne peut pas se tromper, vous êtes dans un Palace, tout est là pour que vous passiez un moment parfait. Je vais me concentrer sur quelques points, même s'il y a beaucoup plus à dire. Le service ici est vraiment l'exemple parfait (plus que parfait) d'un 3 étoiles international. La distance parfaite. Des sourires sympathiques pour vous mettre à l'aise mais suffisamment respectueux pour préserver votre bulle intime. Jetez un œil aux vidéos. Vous comprendrez. Et puis bien sûr, il y a les verres, les assiettes etc… très classiques mais parfaitement ainsi, avec une pointe de modernité. Je suis une grande fan des assiettes où l'on peut voir le « biscuit » (une partie est glacée, l'autre non). À première vue, ils pourraient sembler normaux, classiques, mais ils ne le sont pas. Ce qui m'amène à la gastronomie, à première vue, c'est très classique et très haut de gamme. Ma femme a fait cuire la truffe en croûte de sel (cf vidéos). C'est la quintessence d'un plat de palace 3 étoiles. Où d'autre pourriez-vous avoir une truffe entière cuite comme un plat ? La réponse est nulle part. Pourtant, le chef apportera ses touches subtiles pour respecter ce monument (d'opulence pour être honnête) et l'équilibrer, le compléter et même le compléter. Cette attention subtile au détail qui peut ne pas être pleinement perçu va très loin. Vous ne vous en rendez peut-être pas compte mais le pain que vous mangez n'est pas seulement fait ici, non ce serait tellement 1%, nous sommes bien au-delà ! Sa farine est moulue dans un moulin à quelques étages en dessous de vous. Oui, c'est vrai, il n'y a pas qu'une boulangerie dédiée, il y a un moulin ! Et je suppose que vous avez compris maintenant que le blé n'est pas qu'un blé de première qualité… Mais le plus fou, c'est que ce n'est même pas pour s'en vanter ou s'en vanter. Bien sûr, ils le mentionneront, mais ce n'est pas le but. Le but est d'avoir un pain parfait. Car le but est d'avoir un repas parfait sans que l'on se rende compte de l'effort qu'il y a derrière. Nous avons eu la chance de visiter les infrastructures, disons simplement que la salle à manger ne représente pas la moitié des images. Cela ne peut pas se tromper car il y a une énorme quantité de travail, d'infrastructures et de compétences impliquées. Vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant Epicure. C'est un solide trois étoiles. Ps : et oui, il y a un chat au Bristol, Socrate, un sacre de Birmanie, ce qui en fait au moins deux philosophes dans l'immeuble avec Epicure."
Sorbet Citron
