"Lorsque vous avez concentré votre cœur de métier sur une seule assiette, cela devrait être l'expérience culinaire la plus inoubliable de tous les temps... ce n'était pas du tout !!! Venant d'un milieu péruvien j'ai assez de connaissances pour juger une "Cebiche" bien faite, elle était terne, sans saveur... Je ne veux pas parler de la "Causa Rellena"... tout le monde peut bouillir une pomme de terre et farcir avec thon...vous devez également être prêt à accepter une critique d'une personne compétente et ne pas répondre par "nous avons l'un des meilleurs chefs" L'humilité est parfois la meilleure façon de montrer votre succès... non recommandé"
