"Par définition, cet avis est subjectif et a pour seul but de rendre compte d'une expérience à un moment T. Et de permettre, via la multitude d'opinions postées sur ce site, aux internautes de se faire une meilleure idée de l'établissement qu'ils comptent visiter, ou pas.Même si le chef et sa brigade sont clairement talentueux et passionnés (en atteste les saveurs d'umami qu'ils arrivent à nous faire partager sur le bouillon de légume servi en amuse bouche), je ne suis clairement pas aussi dithyrambique que les autres gourmets sur cette table.En entrée, une superbe céviche de sardines mais à la fin on s'y perd avec le beurre de choux fleur, les sommités rôties, la sauce au piquillos, le mini pain à l'encre de seiche...En poisson, du carrelet cuit à basse température avec un pickle, délicieux. Risotto de riz noir, tartare d'haricots verts et une sauce à l'abricot et au piment d’Espelette, il me semble. Mon palais ne sait pas assimiler tout ça d'un coup. En plat, un émincé de rumpsteak de vache nantaise cuit bleu, et impossible à mâcher tellement il est dur. Quand j'en fais part à la serveuse, elle me répond que le même reproche lui a été opposé la veille, mais que c'est normal que la viande ne soit pas tendre car c'est une caractéristique de la vache nantaise! Je lui demande de changer mon plat et elle me sert une délicieuse pintade en lieu et place. Tendre à souhait.En dessert, un délicieux sorbet à la mûroise, meringue au citron vert je crois et une mousse au mascarpone, aux petits pois et à la menthe. Ca fait encore beaucoup de saveurs en un seul plat...Le service était professionnel et bienveillant.Mais d'une lenteur interminable: 3h30 pour 4 plats (41€, 56€ avec 2 verres de vin).Belle déco, moderne, jolies photos.Un voyageur averti en vaut deux..."
Rumpsteak
