"C'est le point de vue d'un juif de New York. C'était le premier restaurant où ma femme et moi (avec un cousin britannique/israélien et un ami français/israélien) avons mangé lors d'une visite à Paris en novembre dernier (et nous ne mangeons QUE casher). Physiquement, l'endroit est un tout petit trou (relativement parlant). Cela dit, la nourriture nous a absolument émerveillés. On nous a d'abord servi une soupe aux carottes, qui était alléchante. Ensuite, le foie gras (tous les restaurants de viande parisiens ne servent-ils pas du foie gras ?) était excellent (comme je m'y attendais). J'ai commandé des côtes de veau grillées qui étaient assez bonnes. Ensuite, j'ai fini (c'était trop pour elle) la côte de veau grillée de ma femme, et j'étais juste stupéfait. Il se trouve que je suis un EXPERT de la viande (je veux dire que je peux choisir du bœuf de qualité USDA entre le bas et le haut, etc.), j'ai auparavant été à la fois boucher (j'avais mon propre marché de la viande) et expert Shochet. La côtelette de veau était ÉTONNANT tendre, juteuse et savoureuse. Maintenant, une côtelette de veau (étant très maigre) devrait ressortir très sèche et légèrement durcie lorsqu'elle est placée sur le gril (les côtelettes de veau sont mieux trempées dans un mélange d'œufs, panées et frites pour un meilleur effet), ce n'était pas le cas. COMMENT FONT-ILS? Peut-être est-il lardé (graisse de veau cousue/injectée dans la viande). Je ne sais pas, mais je reviendrai. Nous retournons à Paris en février. Cette prochaine visite, je suis tenté d'essayer l'entrecôte (entrecôte de boeuf). Pourrait-il réellement se comparer (quand ils le font) à un steak USDA Prime (je sais que le bœuf français [ou européen] cru ne se compare pas) ???? Il faudra voir. Restez à l'écoute..."
