"Le meilleur sushiya de Paris selon moi, ex æquo avec l’Abysse (et peut être Jin). Le restaurant d’abord : un écrin. Le plan de travail, les sanitaires, le bar… tout est bien pensé, sobre et elegant on est transporté au Japon. L’accueil est agréable. Le format 8 sièges autour du comptoir ne permet pas l’intimité, vos conversations devront donc être mondaines. Un peu trop difficile d’obtenir une réservation mais c’est bien compréhensible, compte tenu de la rareté de l’offre de qualité sur Paris. L’assiette : ce qui se fait de mieux à Paris, sans conteste, et n’a pas à rougir de ce que l’on trouve dans les meilleures échoppes de Tokyo hors matières premières (oui, il est impossible de trouver la plupart des poissons à Paris, il faut faire avec le marché local). Top qualité de ce qu’il y a cependant (j’y ai mangé des otoro et chutoro hors pair). Je passe sur les plats chauds qui sont plutôt bons mais ne revêtent pas un intérêt capital. Le chef est très doué, le geste est précis, vraiment rien à redire. Ah si, sur toutes mes visites, nous avons été servis par un chef plus âgé et j’ai été un peu déçu. Mais j’imagine qu’il faut qu’ils se relaient ! En tout cas, j’y reviendrai !"
