"Mon épouse et moi sommes allés un soir à la BOCA. Le lieu nous avait été recommandé par notre fils, nous étions impatients de pouvoir goûter les fameuses pizzas. Nous avons faits de nombreux voyages en Italie et nous avions déjà eu l’occasion de connaitre quelques bons moments gustatifs dans le pays qui a inventé la PIZZA.Notre niveau d’exigence était grand, nos références culinaires élevées, avec une grande envie d’assouvir la faim que nous avions ce soir-là. Un conseil …, économisez les kilomètres, vous pourrez éviter les routes transalpines devenues inutiles et allez à la BOCA à DRUMETTAZ. Beaucoup de pizzerias vantent la qualité de leurs pizzas, une fois de plus, nous avons compris ce soir-là, que l’important n’est pas le BLA BLA, mais ce qui est servi dans l’assiette avec beaucoup de simplicité et d’humilitéDans la petite salle de restaurant avec vue sur le four, une belle complicité entre un père et le fils manifestement unis par la même envie de bien faire. Ils évoluent dans un espace simple, nous y avons dégusté une MARGHERITA, et une pizza al TARTUFFO, …un vrai régal.Quelques fondamentaux de la PIZZA furent respectés à la lettre à la BOCA. La pâte à Pizza était fine, croustillante, les bords relevés et colorés. Le résultat était aérien, léger et non compact, loin des pizzas roboratives ou pesantes que nous avons déjà rencontrées. L’ultime raffinement pour les pizzas de la BOCA a consisté à mettre de la mozzarella di buffala, goût et saveur étaient au rdv, un travail d’experts ….La tomate, après la mozzarella est le second ingrédient déterminant pour la réussite de la pizza. C’est cette tomate qui donnera toute sa saveur acidulée. La pâte, était une pâte à pain, faite à la main, laissée reposée le temps qui va bien pour qu’elle puisse gonfler et lever tranquillement. Le pizzaïolo nous a détaillé la manière dont il élaborait sa farine à partir de plusieurs mélanges judicieusement sélectionnés, une vraie science, beaucoup d’inventivité une belle passion de la chose « aboutie ».La charcuterie associée était coupée finement, et la roquette fraîche et croquante…La saveur de la truffe présente, mais sans exagération. L’idée est encore une fois de parfumer sans étouffer le reste des ingrédients.Un moment rare, ….dans un endroit simple et de qualité, ou nous aurons plaisir à revenir. ….Finalement, notre seul commentaire négatif … ces PIZZAÏOLOS père et fils auraient peut-être mérités d’être italiens …"
Pizza Marguerite
