"Je dîne dans les différents restaurants de Rostang depuis 1975, en commençant par la bonne auberge à Antibes. C'est là que j'ai fait la connaissance de la signature canette au sang. Depuis, c'est mon préféré et celui de mon fils. Cette fois, cependant, c'était la saison de la truffe et le chef a proposé un menu spécial truffes à tomber par terre. Nous avons eu droit à un mélange de cinq plats des plats les plus aromatiques à la truffe. Pour chaque plat (de la coquille Saint-Jacques au poulet de Bresse en passant par le dessert) le serveur râpe une pluie de copeaux de truffes ; il a dû utiliser au moins trois grosses truffes rien que pour notre table. C'était simplement le festin de truffe aromatique de brume de ma vie, et je m'en souviendrai pour le reste. Michel Rostang a pris l'héritage de son père, Jo, et l'a perfectionné avec ses propres inventions. La superbe cave possède la plus vaste collection des millésimes les plus rares dont les magnums de Château Latour remontant à près d'un siècle. La cave est à voir absolument. Avec ses murs lambrissés, la salle à manger rappelle l'époque révolue de la gastronomie dans un cadre élégant."
