"Notre dernier dîner lors d'une visite de trois semaines au printemps 2016. Un nouveau nom, fortement recommandé par des sources aux archives mitigées. Une rue indescriptible à un pâté de maisons près de l'Opéra Bastille, un emplacement idéal. Un coup d'œil à l'intérieur par la fenêtre et nos attentes se sont effondrées. Brillant. Sans charme. Dix tables et un bar de service dans une salle en L. Tables simples. Pas de draps. Un seul serveur asiatique. Dans notre section de la salle, table de quatre asiatiques et un couple asiatique plus âgé à côté de nous. Sommes-nous dans un restaurant chinois ? Le serveur sans sourire laisse tomber les menus. Puis tout a changé. Le serveur commença à répondre. Anciennement chez 3 étoiles Guy Savoy. Le long menu à la carte (avec une section de formules à bas prix également) reflète des préparations françaises simples mais classiques. Le couple asiatique à côté de nous, Parisiens depuis 65 ans, sont des gourmands à la recherche de nouveaux restaurants. La nourriture est excellente; les ingrédients impeccables et les préparations comme le décor : simple, direct, sans fioritures, sans chichis. Les prix sont bas, surtout pour la qualité. Idem pour les vins. Pour Michelle, le décor prime sur la cuisine exceptionnelle. Pour moi, une belle trouvaille. NourritureLangue de veau tranchée; tendre et simple côte de porc grillée avec purée de topinambours; mousse au chocolat parfaite et non sucrée. Parfait saumon fumé; agneau mijoté aux petits pois frais (et mieux que les récentes préparations d'agneau aux dîners étoilés Michelin) ; crème brûlée au citron.ServiceOnce il a ouvert, le serveur était professionnel, serviable, bilingue et fier. Le serveur, le chef et l'aide composent le personnel. Prix 125€ pour 2, avec eau, café et un bourgogne à 28€. Une bonne affaire."