"Vertus, le petit restaurant du Chef Mitsuru Yanase, qui prône une certaine éthique de vie pour le bien-être, ne manque pas d'attraits ! Le cadre est intime, presque ascétique, mais on s'y sent bien. Les tables sont suffisamment spacieuses et les chaises confortables. De magnifiques couteaux Perceval promettent une découpe efficace de la viande, car c'est pour cela que nous sommes là ; Mitsuru Yanase consacre sa cuisine à la préparation d'excellence de viandes subtiles, rares ou matures (voir les trois en même temps ; C'est beau, parfaitement exécuté, une cuisine remarquable et on se régale simplement. Des prix justifiés et des vins finement sélectionnés. Ce restaurant très zen, vertueux, mérite la visite et nous la renouvellerons à coup sûr !"
