"Comme l'a dit Charles Baudelaire : ici, tout n'est que luxe, calme et volupté dans un cadre cosy de briques rouges symboliques du pays albigeois, votre table vous accueille sur des fauteuils en velours rouge. Le meilleur est bien sûr dans les assiettes et dans les verres servis par une très belle cave à vins français qui vous mènera au divin. Créativité, ingrédients de haute qualité, soin apporté à vous régaler, c'est de la grande cuisine. Il y a aussi quelques incontournables, qui sont l'âme de la cuisine de Georges Bermond et que je ne peux m'empêcher de goûter à chaque fois : raviolis aux crevettes à la truffe en émulsion de truffe et ris de veau avec une purée fine de pommes de terre et céleri. Le foie gras, le meilleur des restaurants d'Albi à mon avis, vous mènera au Paradis. À l'adresse de nos visiteurs étrangers, je recommande cet endroit de la gastronomie française car le prix est très raisonnable et la qualité toute l'année, ce n'est pas un piège à touristes et vous garderez un excellent souvenir de votre séjour dans notre ville épiscopale d'ALBI."
