"Ce vendredi soir nous avons commandé une pizza margherita et une marinara. C'est t un restaurant que nous fréquentions régulièrement il y a un an et nous voulions voir si les pizzas (pizze en VO) étaient toujours parmi les meilleures de Paris. Et bien le test est concluant. NON, les pizzas sont médiocres. La margherita (tomate + mozzarella + basilic) et marinara (tomate + ail) sont les pizza qui incarnent la tradition napolitaine. Toutes simples elle permettent de voir le talent du pizzaiolo. Enfin si talent il y a.Le trottoir ("cornicione" cad le bord de la pizza) trop large et trop épais n'était pas cuit, la cuisson mal diffusée: dessus cuite, dessous non, ce qui traduit un déséquilibre des t° sole/voûte. La pate probablement insuffisamment levée n'était pas de mauvais qualité mais l'abaisse (stesura) complètement ratée. La pizza napolitaine doit être souple mais une tranche de pizza tenue dans la main ne doit pas voir son centre pendre comme une vieille chaussette.Bref pizza médiocre, certes les ingrédients et même la pâte (impasto) peuvent être corrects mais le résultat est assez lamentable.On trouve aujourd'hui à Paris bien mieux et pas plus cher."
