"En fait, nous avons apprécié ce que nous avions choisi et apprécié sur place. Le restaurant n'a pas de cuisine, mais il affirme que tout est fait à partir de produits frais. La préparation des plats en bocaux est faite à deux cents kilomètres d'ici (terre pour le site de Reims) et la livraison est effectuée régulièrement par camion réfrigéré. Peu de monde dans la salle des consommateurs, un couple au rez-de-chaussée et nous à l'étage. Beaucoup d'espace donc lorsque vous mangez sur place. Bel endroit, personnel amical, plats savoureux, que demander de mieux ? En fait, ce que nous consommons est trop pour stocker en vue d'attirer les foules et les chefs étoilés ou non qui donnent leur signature pour les recettes vendues en bocaux ne sont pas là.... Cela fonctionne d'une part grâce à des opérations marketing et de communication efficaces et d'autre part grâce à une gestion rigoureuse des stocks et des charges. Il suffit d'adapter les réapprovisionnements par camions réfrigérés aux ventes des derniers jours et l'affaire tourne car cela occupe un créneau particulier en se déclarant restaurant gastronomique utilisant des recettes de grands chefs. Une petite illusion néanmoins lorsque l'on y pense."
