"En découvrant les sables de l'olonne, nous avons aussi découvert un lieu sublime, un palais de saveurs et de couleurs, un lieu où se mêlent avec une poésie culinaire délicieuse et une sublimation du goût. Oui, il est incontestablement nécessaire d'être poète pour vous servir avec tant de subtilité et de raffinement de produits locaux, favorisant les courts-circuits et certainement imposant une qualité gustative exceptionnelle. Il est également nécessaire d'être un artiste pour savoir comment combiner et mélanger avec tant de sensibilité cette harmonie de couleurs irisant votre plat et ces saveurs avec parfois un contraste étonnant qui diner puis devient un vrai bonheur vous transportant alors dans cet océan caressant la porte de cet établissement. le quai des saveurs est aussi le palais des saveurs, la sobriété de l'endroit ne accentue que ce plaisir de bien être. Merci au chef et à ses coéquipiers."
