"Je pourrais écrire un livre sur les raisons pour lesquelles Le Taillevent est l'un des meilleurs restaurants du monde. Littéralement, tout a été fait pour que la soirée soit une merveille culinaire exceptionnelle. D'abord le service. De l'accueil à la porte à l'introduction dans la salle à manger calme et élégante en passant par le fait d'être assis côte à côte à une belle table, il est devenu clair que ce restaurant communique une attention aux détails qui s'est répétée dans chaque interaction tout au long du repas de 3 heures. Tout le personnel a montré une attitude de respect, d'attention et de bienveillance sans aucune trace d'étouffement ou de hauteur. Leur objectif semblait être de nous faire sentir les bienvenus et de profiter au maximum de l'incroyable repas qu'ils ont si bien servi. Maintenant, le repas exquis. Nous avons choisi le menu Quintessence 7 services et nous avons été ravis au-delà de notre imagination la plus folle. Avant le début des cours, nous avons eu droit à des choux au fromage aérés et à un amuse-bouche de langoustines bien chaudes dans une belle sauce. Le sommelier a recommandé un bourgogne spectaculaire et nous a habilement aidés à en choisir un dans notre gamme de prix sans jamais demander ce que c'était. Le premier plat était une souris de cresson exceptionnellement délicate avec du caviar tout aussi délicat qui était aussi beau visuellement que délicieux. Vient ensuite leur célèbre "saucisse" de homard, une mousse semblable à une bûche de pure saveur de homard dans une sauce au homard garnie d'un morceau de homard frais (avec sa propre sauce) et de quelques légumes-racines marinés et piquants pour jouer sur la richesse du reste de le plat. Le troisième était un incroyable risotto à l'épeautre avec des champignons sauvages qui regorgent de saveurs et de textures différentes. Quatrièmement, un magret de canard parfaitement cuit avec de belles cerises noires réchauffées a fourni l'essence de la saveur de canard. Le cinquième plat était du fromage avec une sélection d'un immense plateau de fromages de plus de 60 choix. Il a rapidement déterminé ce que nous aimions et l'a ensuite associé à un complémentaire. Les deux derniers plats étaient des desserts - une panna cotta avec de petites fraises brillamment parfumées garnies de glace au basilic. Le dernier plat (du moins c'est ce que nous pensions) était leur dessert au chocolat des Caraïbes, une sculpture en chocolat incorporant du chocolat au lait et noir. Alors que nous nous préparions intérieurement à partir, on nous a ensuite présenté un plateau de petites pâtisseries exquises et un verre d'Armagnac formidable (sur la maison et la bouteille laissée sur la table si nous en voulions plus), la surprise se terminant par une soirée à manger vraiment rare . Il y a en fait tellement plus que je pourrais dire, mais j'espère avoir transmis un peu ce qui distingue Le Taillevent des autres grands restaurants. Ensemble, la facture s'élevait à environ 560 euros au total pour deux. J'y suis allé en pensant que c'était très cher, mais je me suis senti assez heureux et j'ai naturellement laissé un pourboire de bonne taille."
