"Finalement, j'ai réalisé que le coin où je me tenais, entouré de cafés et de restaurants comme Le Select, était l'endroit même où, il y a tant de décennies, des sommités comme Ernest Hemingway, Henri Matisse, Raoul Dufy s'étaient assis. Ils ont assimilé la vie des rues, les calèches, les modes de la rue de la même manière. Tout est différent maintenant, bien sûr. La rue est pleine de voitures en charge, la station de métro de Vavin est bondée de gens qui ont besoin d'être ailleurs en ce moment, et les petits magasins vendent des bouteilles d'eau hors de prix en cette chaude journée d'été... mais c'est exactement la même rue . Il suffit d'un peu d'imagination pour soustraire le chrome et le bruit modernes, et le vieux Paris est là. Je me suis arrêté là. Comment ne pourais-je pas? Le personnel m'a assis dans un endroit agréable, souriant à mon français rudimentaire, et j'ai attrapé un journal de la pile. J'étais à peine capable de parcourir les gros titres avant que le serveur efficace n'ait un menu entre mes mains. Il m'a aidé à Le Select une omelette aux épinards, et à partir de là, l'après-midi chaud de juin était parfait. Les nouvelles concernaient le nouveau président français. Des voitures de police abattues alors qu'elles se rendaient à une urgence près de l'Arc de Triomphe. Mais autour de moi, il y avait des gens du coin qui dégustaient de minuscules tasses de café dense, remplissaient des verres à vin et discutaient. L'omelette copieuse était parfaitement préparée, avec du fromage subtilement parfumé, complétant les morceaux de pain frais. Un repas simple, mais tout à fait correct, me semble-t-il, pour visualiser le passé parisien. Quand je suis parti, le personnel m'a indiqué la bonne rue à suivre pour flâner dans le jardin du Luxembourg."
Salade De Roquette
