"Se chiedete a un imperiese di consigliarvi un posto per la pausa pranzo a Oneglia, vi farà senz 'altro il nome di Upapa. Questo piccolo ristorantino, davanti al mercato coperto di Oneglia, si distingue dagli altri perché la sera fa la farinata, sia da asporto che da mangiare lì, con variazioni sul tema della semplice sfoglia di farina di ceci e acqua. La farinata è quella che a Pisa si chiama cecìna (mentre se prendete la farinata a Firenze vi propinano una minestra : in una teglia molto ampia viene steso un impasto liquido di farina di ceci e acqua che messo nel forno a legna cuoce, si solidifica e si crostifica. Insieme, o a freddo, possono essere aggiunti ingredienti vari: la cipolla o il porro, la salsiccia, magari anche lo stracchino. La farinata è un piatto povero della tradizione ligure (più di Levante che di Ponente in realtà ed è molto buona. A pranzo però da Upapa niente farinata, ma una vera pausa pranzo, con la scelta tra primi, secondi e dolci. E tra i dolci, la loro pannacotta fatta in casa ti riconcilia col mondo, parola mia! Servizio veloce, personale cordiale, gli ingredienti per un 'ottima pausa pranzo vicino al mare ci sono tutti!"
