"12 ans que je vais en Europe et je ne me souviens pas avoir goûté à un repas aussi savoureux, juste et équilibré que celui de cette adresse... De la bouche amusante au dessert c'est un régal. Amuse-bouche : œuf parfait sur toast olive tomate et émulsion d'anchois. Je n'aime pas les anchois mais là le goût est tellement fin et vient très justement en plus des saveurs de l'assiette que je suis tombé sous le charme du chef de la pré-entrée ! entrée : burger végétal / stuffio fleuri de truite. Que veux-tu dire? Je ne rendrai pas hommage à ce grand plat de toute façon. Les associations de saveurs sont si parfaites et si justes que j'en ai encore l'eau à la bouche ! une touche de sucré, une sauce délicatement relevée et des herbes aromatiques juste parfaites... Plat : dos de cabillaud, grues et condiment tomates algues citronnées. le tout avec une émulsion de bisque de langoustine. La cuisson du poisson était absolument fabuleuse et non crue comme tous ces néo-chefs voudraient nous le faire avaler. Le condiment est absolument savoureux. J'aurais préféré un légume que des pommes de terre pour moi sans intérêt mais le poisson se suffisait à lui-même en dessert : crémeux abricot vanille et streusel cacao. C'est juste beau, c'est bon et léger. Venez le goûter vous évitera les longs discours ! un repas absolument divin qui revient dans le cadre d'une étape formule soirée. Chapeau bas ! Merci beaucoup au chef pour ces réalisations j'en ai eu les larmes aux yeux. Un appartement? une crête dans le poisson mais ça rend juste une humanité à ce repas presque trop parfait !reste à améliorer la décoration du lieu qui a mon sens contraste nettement avec la qualité des assiettes ;-) merci et j'espère revenir très bientôt"
