"Paul Bocuse n’est plus là mais son restaurant demeure une adresse exceptionnelle, où sa cuisine est réinventée mais respectée , tout comme l’est le choix des produits. Pas simple pour autant de succéder à une ombre tutélaire et il faudra encore un peu de temps et de réglage pour y parvenir. Le côté gargantuesque a disparu, la carte y compris les plats signature, est davantage saisonnalisée. Des petits réglages sont nécessaires sur le service des boissons pour éviter que les verres (eau et vin) restent vides et ke chariot de dessert, avec une mise en place élégante de desserts à la part, fait moins rêver que le chariot de M. Paul. Mais il y a toujours des choses simples pour vous transcender le palais comme cette réduction d’échalote au vinaigre et au vin blanc dans les œufs de caille mimosa. Un homard impeccable de tenue, des quenelles magnifiquement revisitées en double couche, un petit goût de Noilly ou de Champagne avec la crème, bref la simplicité au service de l’excellence."
