Bourgoin-Jallieu
L'Émulsion

L'Émulsion

57 route de Lyon, 38080 Saint-Alban-de-Roche, 38300, Bourgoin-Jallieu, France

Café • Français • Chocolat • Cuisine Moderne


"Il fut un temps, il y a quelques années, où L’Emulsion n'était pas mon restaurant préféré. À cette époque, il y avait bien trop de ‘espuma’ pour mon goût, même si cela était un peu évident dès le nom. Tout a changé la nuit dernière lorsque nous avons dégusté un splendid repas en quatre plats à 56 € par personne, accompagné d'un excellent Condrieu dont j'ai remarqué qu'il avait à peine un doublement de prix par rapport au prix de détail standard. La valeur de la nouveauté des plats était bien présente ; par exemple, dans l'entrée, la juxtaposition entre le foie gras, le lit de légumes verts et la sauce cardamome était surprenante. Le veau et ses accompagnements se mariaient à merveille et tout était cuit à la perfection. Les saveurs délicieusement concentrées de chocolat et de café dans le dessert, ou dans le cas du dessert de ma femme, le mélange d'extraits d'agrumes aromatiques, prouvaient que ce restaurant n’a pas encore dit son dernier mot en matière d'inventivité, d'imagination et tout simplement de grande cuisine. Il reste peut-être un peu de travail à faire sur leur service et l'impression visuelle de la fin du repas, mais bon, il n'a qu'un Macaron pour l'instant. C'est incroyable de voir les progrès qu'ils ont réalisés au cours des dernières années. Je suis sûr que L’Emulsion peut obtenir un deuxième Macaron. Pour information, j'ai remarqué que dans certains commentaires précédents, des clients avaient apparemment été réprimandés pour avoir 10 minutes de retard ; nous aussi, nous étions en retard de 10 minutes, mais personne ne l'a mentionné, sauf nous-mêmes. Nous reviendrons certainement."