Maison Du Pata Negra

"Si vous nous cherchez les dimanches que nous passons à Bordeaux, il y a fort à parier que vous nous trouverez à la Maison de Pata Negra, dans le très animé marché des Capucines. Oui, il y a d'autres restaurants de tapas en ville, mais Pata Negra... semble en quelque sorte plus spécial à chaque fois que nous venons. Comme toujours, les comptoirs sont remplis de plateaux et de plateaux de tapas de chorizo ​​fraîchement préparés avec du fromage manchego et des olives, des œufs de caille aux poivrons rôtis, de la pâte de poisson blanc avec une cuillerée de caviar noir, du jambon serrano garni de fromage manchego et de pâte de coing. continue encore et encore. Et il y a toujours des surprises qui font plaisir. Cette année, nous avons essayé deux nouvelles tapas chaudes, des jupes croustillantes frites et des tubes de calamars servis avec des quartiers de citron, ainsi que des gambas grosse tête de crevettes sautées, délicieusement épicées, leur viande moelleuse et très sucrée. Le système de ce petit endroit est d’une simplicité trompeuse. Votre serveur vous assoit et vous demande votre commande de boissons dans notre cas une bouteille de 100 pour cent garnacha rosé de Navarro. Il dépose votre ticket de commande dans un verre à shot au milieu de la table. On vous remet des plateaux et vous êtes invité à faire le tour des comptoirs chargés de plateaux pour choisir vos propres choix parmi des dizaines de tapas. L'offre va des petits verres de gaspacho aux tapas préparées comme une tarte aux fraises. Chaque tapa comporte une photo collée, codée par couleur en fonction de ses coûts. Pendant que vous mangez, vous mettez vos photos dans le verre à shot. Lorsque vous aurez terminé, votre serveur vous accompagnera jusqu'au caissier, qui comptera vos photos et totalisera votre facture. Comme je l'ai dit à plusieurs reprises, Pata Negra est un endroit merveilleux où aller pour les personnes aux appétits différents. Vous mangez simplement autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Mais permettez-moi de ne pas laisser de côté ce que je considère comme les meilleures tapas des deux du sud-ouest de la France. Avec la première de ces tapas, toutes deux servies chaudes, une brochette de morceaux de magret de canard sautés est déposée sur le pain. Le jus chaud des morceaux de canard imprègne le pain, transformant chaque bouchée en un morceau moelleux et savoureux qui vous laisse vous lécher les doigts. Mais mieux encore, c'est mon préféré de tous les temps. Une tranche de foie gras est saisie et déposée sur le pain, arrosée de vieux vinaigre balsamique et terminée par une petite cuillerée de confiture de figues. Cette tapa est si tendre, moelleuse et savoureuse que chaque bouchée fond pratiquement sur votre langue. Ces dernières années, Madame Patricia et Monsieur Pascal, propriétaires du restaurant et à la tête de l'équipe qui prépare cette corne d'abondance de gourmandises, ont essayé plusieurs méthodes pour servir équitablement les tapas de magret de canard et de foie gras. Cette année, lorsque les serveurs sortaient de la cuisine avec des plateaux de ces tapas, ils les déposaient sur un comptoir près d'un billet d'argent. La cloche a sonné quelques sonneries pour inviter toutes les personnes intéressées. Soyez vigilant; ces tapas partent vite. Je me dirigeais vers la dernière des tapas au foie gras lorsqu'un autre client l'a récupérée. « Desole », désolé, dit-il avec un sourire timide. Sur le plateau suivant, j'étais prêt. Mon conseil pour cette année est donc de demander à être assis, si possible, à la table communautaire près de la cloche. Nous étions au centre, deux couples français de notre âge étaient assis d'un côté de nous, un jeune couple français avec deux enfants très charmants était assis de l'autre. Les salutations ont été faites en français, mais ceux qui ont appelé un peu en anglais ont ensuite pu s'entraîner. En un rien de temps, alors que chaque fête mangeait, remplissant son verre à shot de photos, nous étions tous devenus amis. Complètement repus, nous avons terminé notre repas avec des verres de la délicieuse et légère liqueur de pomme espagnole, Manzana."