"Ma belle-fille m'entraîne dans cette pizzéria un soir, c'est moi qui paye et je me laisse faire...Statue de la liberté en réplique, nom d'un compositeur d'Opéra et alors, ce n'est pas parce que l'on officie à ALBI qu'on a pas le droit à l'erreur! Tout était moyen, quant aux frites noires!!! Je fais la remarque, on me répond que certains clients aiment ça, les autres assiettes arrivant, les frites sont blanches, conclusion: Le patron ou le cuisinier n'ont pas les moyens de changer l'huile de friture tous les jours? ou bien de jeter la première fournée? Le fric, toujours le fric. La liberté de bien cuisiner était absente et le festival de cuisine n'était pas un opéra...tout juste une petite fantaisie. P. M. B disciple d'Escoffier."
