"L'excellence est un art ou pour être plus précis une série de coups de pinceaux, de traits de plume, de notes sur une partition, d'assemblage des saveurs, afin d'arriver à un résultat qui crée une émotion, voire des émotions. Les plats du Jardin des Arts répondent à cette définition (très personnelle) que je fais de l'excellence artistique. Tout durant notre déjeuner a été parfait.A commencer par les lieux. Ancien cloitre de l'Ordre des Trinitaires datant du XIIIe siècle, ce restaurant en a investi une partie (l'aile gauche) et le jardin pour sa terrasse. Le cloître a été préservé, fort heureusement. Ogives, clefs de voûte, murs en pierres sèches, ouverture des ailes, tout est encore visible. Les ouvertures ont été élégamment fermées par des fenêtres industrielles épousant la forme desdites ouvertures. Certes, le sol a été refait, mais avec de belles dalles d'un gris tirant sur le clair, épousant la clarté des murs et du plafond.Aux murs, des peintures modernes décorent la salle, confirmant la dénomination de cette adresse.Par ailleurs, les propriétaires ont eu l'excellente idée de ne pas installer des luminaires en perçant la voûte. Il existe quelques appliques murales et des lampadaires projetant leur halo directement sur les murs afin de faire ressortir toute la lumière de la pierre. Pas de lumière aveuglante, pas d'ambiance trop feutrée, un bel équilibreLes tables au plateau couleur wengé sont propres et grandes. Elles sont également bien espacées, et dressées en toute simplicité mais toujours avec beaucoup d'élégance.La carte fait la part belle aux pâtes, même si seuls deux plats sont sans viande. Des entrecôtes sont également au menu, ainsi que des salades et du poisson. Le tout sans offrir pléthore de choix, assurant ainsi une cuisine maison misant sur le frais.Je me suis laissé tenter par des pâtes à la crème aux truffes et champignons. Les pâtes sont des maltagliati, à la forme de ruban large. L'assiette qui m'a été apportée était chaude, très chaude, ce qui m'a permis non seulement de ne pas manger tiède, mais qui plus est de profiter d'une sauce qui n'a pas pris dans mon assiette. J'ai parfaitement senti la truffe dans la sauce (moins les champignons). J'ai trempé du pain frais et très croustillant dedans, une équation en bouche alliant mâche et saveur. J'ai ajouté du parmesan de bonne qualité, pas trop salé. A ce titre, un petit ramequin nous avait été donné. Au vu de ma consommation de parmesan avec les pâtes, j'en ai demandé un plus gros, ce qui n'a posé aucune difficulté.Entre une sauce aux saveurs délicates, un plat servi chaud, une quantité plus qu'honorable et des pâtes cuites al dente, je peux écrire avoir mangé l'un de mes meilleurs plats de pâtes.Il en va de même pour mon épouse qui a choisi les pâtes à la bolognaise. Naturellement, la sauce était maison. La viande était hachée en tous petits morceaux, elle sentait bien la tomate ainsi que les herbes de Provence. La branche de romarin et la tomate cerise étaient là pour rappeler la composition de la sauce. Là aussi, la quantité servie était généreuse. De plus, le plat était joliment dressé en forme de dôme. Il s'agissait de pappardelle, mais je n'ai pas vu la différence avec les maltagliati.Pour finir le déjeuner, j'ai pris un thé. J'ai découvert une marque : Folliet, marque à destination des hôtels et restaurants. Il s'agit d'une société française créée par les frères Folliet en 1880 à Chambéry. Le Jardin des Arts aime l'uniformité car tout vient de cette maison : tasses, théières, sucre, biscuits Spéculoos. Cela assure une cohérence et maintient une élégance dans le service. Rien n'est dépareillé. Le thé était bon, de surcroît la théière était bien remplie. J'ai pu ainsi remplir quasiment deux tasses à cappuccino.Mon épouse a commandé un café, bon et servi très chaud.Notre déjeuner est revenu à 46,60 euros. Certes, cela n'est pas donné mais quel plaisir de manger de manière aussi qualitative. Nous n'avons pas pu prendre de dessert car les plats étaient copieux (et les desserts le sont tout autant). Nous avons été accueillis de manière très cordiale et souriante. La serveuse nous a demandé si tout se passait bien en cours de déjeuner et il n'a pas fallu relancer pour obtenir la note et payer. Précision étant ici faite que ce restaurant accepte les tickets-restaurants dématérialisés.Même si la précision est inutile au vu de tout ce que je viens d’écrire, je recommande vivement cette adresse."
Pappardelle
