"Riche de savoirs accumulés au fil des invasions et des passages, caractérisé par une multiplicité de pays, de paysages, de climats, de cultures et de traditions, le Languedoc-Roussillon, terre d'ancienne civilisation, a donné naissance à un art culinaire aux facettes multiples, utilisant les produits de la mer comme ceux de la plaine et des montagnes. Il est un mélange de contrastes à l'image d'une carte qui propose cuisine méditerranéenne et tables montagnardes. Les productions forment un équilibre harmonieux dans une diversité extraordinaire, associant les bienfaits de l'alimentation méditerranéenne à l'authenticité des produits du terroir.Le secteur des industries agroalimentaires, malgré son hétérogénéité, tant dans la structure des entreprises que dans les types de production, joue un rôle déterminant dans la valorisation des produits agricoles locaux et dans le développement de l'activité économique et de l'emploi."
