"Nous avons eu le menu Marin et c'était une cuisine superbe, bien qu'inévitablement pas bon marché... créative, merveilleusement savoureuse et vraiment astucieuse en termes de combinaisons. Le seul plat décevant était l'huître qui était une huître dans une compote de pommes mais c'était une merveille d'une bouchée. Cependant, le plat suivant, le maquereau était sensationnel. Suivaient du saint-pierre et des artichauts grillés, des calamars dans une sauce exceptionnelle, puis un superbe fromage de chèvre frais inventif, léger et contrastant merveilleusement avec la salade et les fruits. Enfin un chocolat dense avec trois éléments pour l'atténuer dont une algue et une compote de citron. Cuisine astucieuse, astucieuse MAIS le service ne pouvait pas être complété de la même manière car il ne correspondait pas au niveau de la nourriture ou de l'établissement. Toute la salle à manger avait besoin d'un maître d'hôtel professionnel qui donne le ton et l'ambiance du restaurant du trou. C'était même si le service était assuré par le collège de restauration local... très enthousiaste, très disposé mais il n'avait tout simplement pas de finesse. Le sommelier était un peu mieux mais encore une fois pas de haut niveau. Nous avons séjourné à l'hôtel et la même chose était évidente au petit-déjeuner (voir la critique séparée) et c'est tellement évident que je suis étonné que cela ne soit pas rectifié, car c'était la même chose lors de notre visite il y a un an."
