"Aller chez Pierre Gagnaire est en soi un privilège pour tout amateur de grande cuisine. J'avoue apprécier tellement ce que les médias et les livres m'ont permis de découvrir du chef, que j'avais un peu peur d'être déçu. Les restaurants trois étoiles ne sont pas toujours à la hauteur de leur rating Michelin. Ce n'est pas le cas chez M. Gagnaire. Mon hôte et moi avons été séduits par le travail du chef et de ses équipes, bien au-delà de ce à quoi nous aurions pu rêver. Chez Gagnaire, la générosité n'est pas une façade, c'est une valeur centrale. Rien n'est ostentatoire, tout est accueil et spontanéité. La maîtrise de l'amertume, de la puissance, de la douceur, des combinaisons de saveurs... Il faudra du temps avant que je me remette des émotions culinaires provoquées. La bisque d'oursin est à tomber par terre... J'espère que vous aurez la même expérience. Courez à l'hôtel Balzac. Mention spéciale pour l'équipe qui accompagne le déjeuner, et le sommelier en particulier, loin de la flagornerie que l'on pourrait craindre en ces lieux. Des moments d'échange remplis de passion pour le travail du chef et pour l'équipe. Google manque d'une sixième et d'une septième étoile pour que mes sentiments soient parfaitement reflétés dans la note."
