"Les affaires m'ont emmené à Valenciennes plus tôt ce mois-ci. J'ai vu que Le Hans était attaché au Grand Hôtel. J'ai décidé de lui donner un essai malgré la sagesse conventionnelle contre les restaurants d'hôtel, et je suis très heureux que j'ai fait. C'était un lundi soir en août, il y avait très peu de diners mais j'étais ravi de voir qu'ils étaient les habitués de la ville, bien informés des serveurs et du menu. Une bourgeoisie de classe supérieure, je dirais. Les choix et les vins ont l'air merveilleux mais ne sachant rien de mieux, j'ai opté pour le dîner. C'était splendide, surtout le poisson cuit à la perfection. J'ai opté pour la plaque de fromage au lieu du dessert est devenu familiarisé avec quelques fromages régionaux qui ont été servis dans des dalles généreuses. Je ne sais pas quand je reviendrai à Valenciennes, mais si je le fais, je sais où je vais manger."
