"Comme une autre critique, nous avons découvert La Flara alors que nous cherchions des restaurants plus recherchés dans le port de Nice lors de la dernière soirée de nos vacances en famille. Nous avions dégusté notre chemin à travers cette merveilleuse ville maritime au cours des sept derniers jours, mais nous voulions goûter de la vraie cuisine provençale avant de rentrer chez nous. Il n'y avait pas de menu, mais plusieurs grandes planches murales affichaient une sélection d'options déroutante mais incroyable au premier abord. Le charmant serveur nous a expliqué comment les options étaient structurées. On pouvait choisir parmi le tableau des spécialités pour l'entrée ou le plat principal, ou choisir sa pâte et ensuite sa sauce parmi une liste impressionnante. Notre groupe de cinq personnes (ma femme et moi et trois de nos quatre filles) a décidé de partager un camembert au four (accompagné d'un bouillon) et des spécialités provençales à partager. Le camembert était aussi merveilleux qu'attendu, mais ce fut surtout une symphonie vraiment spectaculaire. L'un des plats les plus inoubliables que j'ai jamais goûtés. Quel début de repas ! Les plats principaux étaient un plat de gnocchis avec rien de plus que du beurre fondu (un véritable test pour le cuisinier), des tagliatelles à la daube provençale, encore des tagliatelles mais cette fois à la carbonara, un assortiment de charcuterie et une pizza au chorizo. Les gnocchis étaient les plus parfaits que j'ai jamais goûtés. Des coussins moelleux qui offraient juste le bon niveau de résistance avant de fondre complètement. Pas besoin de parmesan ou d'assaisonnement. Une perfection totale. Une rapide dégustation de la carbonara a confirmé l'excellente cuisine de la maison. Aussi délicieuse que celle que j'ai goûtée jusqu'ici. La daube était parfaitement équilibrée et se mariait parfaitement avec les tagliatelles. Malheureusement, la pizza a disparu avant que je puisse la goûter. Je suis sûr que c'était la meilleure pizza à Nice. Nous ne sommes pas des amateurs de dessert, donc je n'ai rien à dire sur ce point. Mais si je retourne à Nice (et j'espère sincèrement le faire, c'est une ville merveilleuse que je chercherais avec autant de détermination que La Flara pour trouver les meilleurs restaurants de milieu de gamme. Une découverte absolue !"
Gnocchis À La Bolognaise
