"C'est ma troisième visite à Gambetta depuis de nombreuses années. Il a toujours servi une excellente cuisine expérimentale, et avec toutes les grandes expérimentations, il y a parfois des choses qui ne fonctionnent pas mais qui sont acceptables. En général, ce qui fonctionne ici, c'est presque tout et il y a une richesse de variété et l'expérience est dans l'ensemble très agréable. J'ai toujours pensé que leur menu dégustation était ce qu'il fallait choisir car c'est là que vous voulez découvrir le large répertoire. La mise en bouche était donc remarquable avec de la chair de crabe enrobée de saumon fumé et une délicieuse huître entre autres. Cela a été suivi d'une entrée qui était une version moderne de la paella et c'était très efficace. Une assiette à base de Saint-Pierre a suivi puis une sorte de « panache » de trois morceaux d'agneau différents dont certains abats qui ne sont pas du goût de tout le monde. Le dessert était un mélange à base de citron et était excellent mais ce qui n'a pas fonctionné, c'est la « crème brûlée » au wasabi. Ce fut en effet une expérience gastronomique incroyable. J'ai choisi les accords mets et vins avec le repas choisi par le restaurant. Ce coût et 43 euros supplémentaires par personne pour 4 verres de vin de 10 cls chacun. Ce n'était pas un bon rapport qualité/prix. Le vin avec l'entrée était un vin assez indifférent du sud-ouest de la France qui était un assemblage d'Ugni Blanc. Le vin avec le Saint-Pierre était un bon Graves. Mais la plus grande déception a été le rouge qui était un Morgon 2010 suivi d'un agréable Saumur pétillant au dessert. Alors pourquoi le vin était-il si décevant dans une région si riche en vins de toutes sortes que la vallée de la Loire ? Pourquoi n'y avait-il pas de vin de dessert de Vouvray ou des côtes de Layon avec le dessert. J'avais déjà un Saumur mousseux rose en apéritif et un autre mousseux avec le dessert était tout simplement un délice. Quant au vin rouge, c'était désagréable. La raison en est que je soupçonne que le vin a été ouvert plus de 24 heures avant puis traité avec un vacu-vin. Cette méthode laisse un vin qui perd de sa saveur mais conserve toute sa lourdeur. Il y a un caractère distinct à un tel vin. J'ai commenté cela au serveur et je n'ai pas bu le vin, mais il n'y a eu aucune réaction du serveur ou des propriétaires et aucune tentative de résoudre ce problème de quelque manière que ce soit. Une expérience similaire m'était déjà arrivée lors d'une visite précédente au cours de laquelle j'en ai parlé au serveur qui m'a dit qu'il n'y avait rien de mal avec le vin et a refusé de le remplacer. Donc, cette expérience ne me rebuterait pas Gambetta à cause de la qualité de la nourriture. Ce qu'il ferait cependant, c'est d'éviter les accords mets-vins et de choisir parmi la vaste et excellente carte des vins avec de nombreuses demi-bouteilles. Je conseillerais aux autres de faire de même."
