"Les gens me demandent souvent ce qui me manque le plus chez moi. La famille est bien sûr la première chose qui me vient à l'esprit, suivi d'un croissant feuilleté au beurre ou d'une flânerie le jour du marché, ainsi que des endroits merveilleux comme le potager des demoiselles. À la veille de mon retour à Dublin, nous avons décidé d'essayer quelque chose de nouveau. Le menu était petit, ce que j'apprécie toujours, proposant de magnifiques ingrédients et des accords mets-vins! Nous n'avons pas été déçus... il est rare de visiter un endroit pour la première fois et pourtant le propriétaire vous fait sentir comme un habitué en seulement 10 minutes. Nous avons été ravis de laisser le choix des vins se faire pour nous et quelle aventure! Nous avons été transportés à travers différents terroirs, un terres salées mariant parfaitement de délicieuses coquilles Saint-Jacques, tout en conservant la saveur robuste de la truffe ou en savourant un Grenache fait par un ami, qui en plus d'être le mariage parfait avec une tarte au chocolat, aux noisettes et aux poires, vous fait imaginer vous y prélasser près du feu lors d'une froide nuit irlandaise. Rien n'est laissé au hasard... un champagne millésimé 2016 est accompagné d'un amuse-bouche, un tartare de radis coupant à travers le goût audacieux d'une parfaite croquette de hareng... Je ne pourrais pas terminer sans mentionner Jules, tellement d'humour, de prévenance et d'intérêt! Tout ce que je peux dire, c'est à bientôt en juillet!"
