"J'ai été impressionné à plusieurs niveaux. Le premier doit être son emplacement, situé dans le petit village d'Ambres à quelques kilomètres de Lavaur, et qui vaut vraiment le détour. Comparé aux autres restaurants de la région, Chez John se sent différent, même de l'extérieur. La première impression en entrant est celle d'une élégance contemporaine, un style citadin plutôt que rural, avec des tables largement espacées et de ravissants couverts et verres modernes. L'éclairage n'est pas agressif, la décoration fonctionne parfaitement et un accueil chaleureux ne fait qu'ajouter à l'ambiance. Maintenant, j'ai mangé dans un certain nombre de restaurants où tout cela peut sembler prétentieux, mais la preuve du pudding est dans le fait de manger pour ainsi dire, et ici Chez John ne déçoit pas. Le menu est petit mais bien équilibré et utilise les ingrédients locaux les plus frais. Les plats sont assemblés avec un grand souci du détail, les saveurs sont harmonieuses et le tout cuit à la perfection. La carte des vins n'est pas exhaustive mais couvre la plupart des goûts et n'est pas trop chère, favorisant plusieurs vins de la région viticole locale de Gaillac. Les assiettes ne sont pas copieuses mais on ne s'attendrait pas à ce qu'elles le soient pour un restaurant de ce genre. Ce que vous obtenez, c'est la qualité et une expérience culinaire mémorable, où la bonne nourriture et le service distinguent Chez John. Vaut vraiment le détour."
